Matcha richtig zubereiten
Eine der edelsten Arten, hochwertigen Tee zu genießen: Matcha kommt aus dem Japanischen und bedeutet gemahlener Tee. Dieser besondere Tee ist ein fester Bestandteil der japanischen Teezermonie, die über Jahrhunderte entwickelt wurde und für die nur die allerbesten Teequalitäten genutzt werden. Außerdem liefert der feine grüne Tee Zutaten für Gebäck, Matcha-Latte und andere Köstlichkeiten aus der Küche.
Matcha ist zu so feinem Pulver gemahlen, dass er sich bei der Teezubereitung vollkommen im Wasser auflöst – im Unterschied zu anderen Teesorten, bei denen die Blätter im Sieb bleiben. Dadurch kann der Körper gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamine A, B, C und E und alle anderen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe noch intensiver aufnehmen.
Die Art der Herstellung von Matcha wurde vermutlich im 6. Jahrhundert in China entwickelt und in Japan als Teil der buddhistischen Kultur weiter gepflegt und zur Bekanntheit gebracht.
Matcha Herstellung, Sorten und Qualität
Bevor der grüne Tee zermahlen wird, werden die Teebüsche drei bis vier Wochen vor der Erntezeit mit Bambusmatten beschattet. Wenn die Teepflanze keine direkte Sonneneinstrahlung bekommt, entwickelt sie mehr Chlorophyll (was die markante grüne Farbe des Matcha erzielt), weniger Bitterstoffe und mehr Aminosäuren, die für den Umami Geschmack sorgen. Nach der Pflückung werden aus jedem Blatt sorgfältig alle Stiele und Blattrippen entfernt, und die „Weichteile“ der Blätter oder das „Blattfleisch“ werden lange in Granitsteinmühlen gemahlen, bis sie zum löslichen Pulver werden.
Für Matcha werden Sorten Schattentees wie Gyokuro verwendet. Original Matcha kommt aus Japan - die eine Teesorte für die Herstellung von Matcha gibt es nicht.
Teeanbaugebiete für die typischen Matcha Sorten finden sich traditionell in den Gegenden von Kyōto, Nishi und Kyūshū. Aufgrund der Beliebtheit gibt es heute auch andere Anbaugebiete. Sorten unterscheiden sich wie ein guter Wein in der Süße, Umami oder überzeugen durch einen nussigen Geschmack. Matcha Tee hoher Qualität ist an der leuchtend grünen Farbe und am milden Geschmack zu erkennen. Qualitätstee lässt sich auf die Sorte, das Anbaugebiet und die Herstellung zurückführen.
Die Qualität lässt sich in vier Stufen oder Grade einteilen, die zunächst am Preis zu erkennen sind. Dabei geht es von einer Qualität für die Teezeremonie, über die Standard-Trinkqualität, die höhere Koch- und Backqualität sowie die einfache Koch- und Backqualität.
Hochwertiger Matcha zeigt ein mildes Aroma, günstiger Tee oder Matcha niederer Qualität eine leicht herbe-bittere Note.
Matcha richtig zubereiten
Es gibt zahlreiche Arten, Matcha zuzubereiten. Die klassische Zubereitung bedarf etwas Zubehör. Wir zeigen die Matcha Zubereitung für Usucha - leichterer Matcha mit viel Wasser und Koicha - einem kräftigeren Matcha.
Zubehör für die Matcha Zubereitung
- Breite Tasse oder Schale (Chawan): In einer breiten Tasse oder weiten Schale kann Matcha besser mit dem Besen aufgeschlagen werden.
- Sieb für das Teepulver: Wenn Sie das Matchapulver sieben, verhindert das Klümpchenbildung.
- Bambus Besen für Matcha Der Matcha Besen ist ein Must-have! Mit dem Besen wird der Matcha in Z- oder 8-Bewegungen oder in kreisenden Bewegungen gerührt. Bei wiederholenden M oder Z-Bewegungen soll Matcha schaumiger und bei kreisrunden Bewegungen cremiger werden.
- Matcha Dosierlöffel aus Bambus: Ein Matcha Dosierlöffel entspricht etwas einem halben Teelöffel.
- Matcha Besenhalter: Stilecht wird der Matcha Besen in einem Halter aufbewahrt - das schont die Borsten.
Usucha Matcha
- Erhitzen Sie Wasser auf etwa 75-80 °C oder der Angabe auf der Matcha-Packung
- Sieben Sie Matcha nach Angaben der Verpackung in eine Schale (oft etwa 1-2 Bambuslöffel oder 1 Teelöffel für 70-80 ml Wasser)
- Gießen Sie das Wasser in eine separate Schale
- Gießen Sie das Wasser (jetzt bei etwa 65-70 °C) in die Schale mit dem Matcha
- In Zig-Zag-Bewegung Pulver und Wasser mit Matcha Besen vermengen, bis er schaumig ist
- In eine Tasse geben und direkt genießen
Koicha Matcha
- Erhitzen Sie Wasser auf etwa 75-80 °C oder der Angabe auf der Matcha-Packung
- Sieben Sie etwa 2-3 Teelöffel Matcha in eine Schale (für etwa 50 ml Wasser)
- Gießen Sie das Wasser in eine separate Tasse oder Schale
- Gießen Sie die Hälfte des Wassers nun in die Schale mit dem Matcha
- In kreisrunder Bewegung Sekunden mit Matcha Besen vermengen, bis er sich vollständig aufgelöst hat
- Den Rest des Wassers dazugeben, in eine Tasse gießen und genießen
Tipps für die Zubereitung
Es gibt auch Formen der Zubereitung, in welcher Matcha zunächst in etwas kaltem Wasser angerührt wird - dann ergibt es beim verrühren weniger Schaum.
Nutzen Sie weiches bzw. gefiltertes Wasser oder stilles Trinkwasser für die Zubereitung. Wärmen Sie die Schalen mit Wasser vor und tupfen sie die Schale für das Matchapulver etwas trocken. Der Besen wird im Anschluss in einem Wasserbad gereinigt.
Ein weiterer Tipp: Wenn es mal schnell gehen darf: Milchaufschäumer nehmen.
Fazit
Matcha ist ein besonders hochwertiger Tee. Aufgrund der Beliebtheit und hohen Nachfrage gibt es auf dem Markt leider auch Matcha, der den Qualitätsansprüchen des Originals nicht entspricht und mit dem selbst bei bester Zubereitung kein Hochgenuss zu erwarten ist.
Genießen Sie gesunden und hochwertigen Matcha so wie es Ihnen am besten schmeckt - vielleicht auch etwas gesüßt. Oder Sie trinken den Tee durch eine Süßigkeit „durch“ – so wie viele Japaner es auch machen.
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